维生素B6是以吡啶环为基本结构的酶衍生物，在代谢过程中，维生素B6多以磷酸吡哆醛出现，有时为磷酸吡哆胺，它是氨基酸代谢中的多种酶的辅助因子，其中包括转氨酶类、脱羧酶类、消旋酶类、脱水酶类、合成酶类及羟化酶类。在一些代谢途径中，含有B6的酶作用于氨基酸的中间代谢与合成，尤其为色氨酸、含硫氨基酸、丝氨酸、谷氨酸与甘氨酸的代谢所需要。维生素B6还对机体许多物质的合成有影响。在磷酸化酶中含有维生素B6，这种酶使糖原转变为葡萄糖-1-磷酸，因而，维生素B6也影响糖代谢。此外，维生素B6与许多激素的关系密切，例如雌激素与皮质激素影响维生素B6的代谢，而缺乏维生素B6的动物，其肾上腺萎缩，胰岛B细胞变性。
2022-10-16